義大利人迷戀幾樣東西
義大利麵
女人(包含媽媽,因為媽媽會作義大利麵)
橄欖油(沒有石油可能還可以湊合著過活,沒有橄欖油大概要發動革命)
番茄
所以如果你是個女人,又會作蕃茄醬義大利麵,那義大利人就會想要把你娶回家. (橄欖油他自己會去買)
在這裡介紹一款經典義式蕃茄醬的食譜,雖然做工有點冗長,
(據說現今資訊爆炸的社會只有義大利奶奶才願意花40分鐘作一道醬料結果被兒孫用4分鐘就吃個精光.)
但是完全是嚐到番茄的鮮甜與食材的原味,(或是成就幸福美滿的婚姻)
因此這個由義大利奶奶傳下來的食譜,
跟罐頭的番茄糊簡直就是500%不一樣的好滋味.
並且這款番茄醬是很多義大利麵醬的base, 之後可以再依自己的喜好作變化,所以可以說是妙用無窮阿, 挖 哈哈哈哈哈!
好, 首先第一步是 把一大堆的番茄去籽去皮.
番茄去皮的方法可以像阿基師一樣把番茄放在熱水裡面滾一下,
也可以直接淋滾水在番茄上.
番茄去籽的方法就沒有什麼優雅的撇步了,
就是把它扒開,把籽挖出來.
然後以適量鹽巴跟糖調味, 攪拌均勻.
在做第一步的同時也起熱鍋爆香一大堆的蒜頭
注意溫度不要過高而燒焦了蒜頭,主要是要把蒜頭的香味融進油中
接著聞到蒜頭濃濃的香味之後, 就可以把調過味的番茄加入拌炒,同時加入些許的紅酒與洋蔥丁
這時候火侯可以開大一些,一方面要讓食材變得軟軟的融在一起,一方面蒸發酒氣.
等到一切都變得模糊並且朦朧,就像下圖.就要進行下一個大步驟了.
把所有的食材倒進一個磨食材的小器具,轉動讓蒜頭跟番茄的質地變得一致且細緻.
不過大部份的人若沒有這個機器,也可以用一般的濾水網(濾水餃或濾義大利麵用的鐵勺或鐵網),把煮過的番茄糊倒在上面然後用湯匙慢慢往下壓.
(請不要用果汁機去打喔,因為果汁機把所有的東西都打碎了,吃起來的口感還是不一樣的)
磨過的成品是這樣,保有細微的口感.
接著把磨過的番茄糊再倒回鍋中慢慢熬煮.並且加入剪碎的basil 或香菜或其他你喜歡的herbal
可以不小心看到裡面還有一些綠色的豆豆,這就是一個人喜好加入的.
在這個階段也可以依個人喜好加入肉類,香腸,或海鮮.(不過海鮮要晚點放,不能煮太久)
但是強烈建議第一次作的時候什麼都不要加,嚐一嚐經典原味.
最後等一切都看起來不分你我的融在一起的時候,
這個醬就完成了. (其實我還偷放了一個辣椒....)
選擇自己喜愛的義大利麵條 (這次選擇5號粗麵條)
把Parmesan cheese 磨好在旁邊待命
在把橄欖油備妥. 香濃鮮甜好味道又充滿蔬菜維他命的義式經典番茄醬就可以上桌了.
貼心小提醒,
把醬淋在義大利麵上後,努力的拌勻,要讓每個麵條都沾上醬汁,再淋上橄欖油,便可以嚐出可以嚐出番茄醬細緻的甜味與酸味.
大家可以試試有加橄欖油跟沒加橄欖油的感覺,再酌量增加.
Parmesan cheese 是一個在室溫下能有最佳風味的cheese, 所以稍微等麵涼一點點在撒上Parmesan cheese.
如果你真的很想吃很熱的麵,(可以選擇吃陽春麵....) 撒上cheese 後不要攪拌,以免熱度影響了cheese 的口感.
吮指回味!! 要我每天都吃這個我都沒問題!
